Aquesta es la meva forma de compartir el que m'agrada.

Aquesta es la meva forma de compartir el que m'agrada

dimecres, 5 de març de 2014

CUPCAKES DE POMA AMB SIDRA

Aquests cupcakes estan fets arrel d'un curs que he fet durant el mes de febrer a La Tallareria amb la Sensei de Cupcakes a Gogó.
L'última setmana ens va demanar fer un repta i era que féssim uns cupcakes a partir d'un ingredient principal que era la poma. I cadascú va presentar una recepta bassada amb el que havíem après durant aquests dies.
I aquí teniu el resultat, que el vull compartir amb tots  i totes vosaltres.

INGREDIENTS PELS CUPCAKES
 

2 ous (temperatura ambient)
90 gr. d'oli suau
200 gr. de sucre
2 culleradetes de postres de mel
270 gr. de farina
2 culleradetes de llevat
1 poma ratllada
1 culleradeta de canyella
125 ml. de sidra
1 poma a rodanxes

Barregem l'oli amb el sucre fins que estigui ben integrat i li afegim la mel. Posem els ous un a un, quan estigui ben barrejat afegim una part de la farina tamisada amb el llevat i la canyella, a continuació la sidra barrejar una mica fins que la massa absorbeixi el líquid i la resta de la farina. I per últim afegim la poma ratllada. Ho remenem amb una espàtula i ja està a punt d'omplir les càpsules. S'omple aproximadament la meitat o com a molt fins a tres quarts. Posem mitja rodanxa de poma sobre de la massa i afegim una mica de sucre moreno per sobre.
I al forn durant 20 minuts a uns 170º. Aneu vigilant perquè cada forn es diferent i potser amb la mateixa temperatura els hauràs de tenir menys estona o al contrari.

Mai obrir el forn a mitja cocció, perquè la massa feria el mateix que un soufflé, baixaria de cop.
Una vegada els tinguis fets, els deixes 5 minuts que reposin sense treure'ls del motlle. Una vegada hagi passat aquest temps els deixes refredar a sobre una reixeta.


CREMA DE MANTEGA I MERENGUES SUÍS

 
80 gr. clares d'ou pasteuritzades
160 gr. de sucre
250 gr. de mantega
2 cullerades de sidra
2 culleradetes de poma verda de Home xef
Mitja culleredeta de colorant verd en pasta


Agafem un cassó el possem a foc lent i hi afegim les clares i el sucre, no podem deixar de remenar. En paciència anem remenant fins que el sucre s'hagi dissolt completament. No es una feina ràpida. Quan hagin arribat en aquest punt ja tindrem les clares a punt per muntar-les. Amb unes varilles o robot de cuina les comencem a muntar a velocitat alta durant uns tres minuts fins que ens quedi una mescla brillant però bastant líquida. Deixem que es refredi completament.
Quan estigui ben fred començarem a batre una altra vegada i hi anirem afegint la mantega mica en mica i que es vagi integrant. Quan tinguem la crema ben lligada es l'hora de afegir-li la pasta de poma verda, el colorant i la sidra. Els líquids sempre millor afegir-los mica en mica perquè es vagi integrant be.
El resultat es una crema molt suau i agradable.

A partir d'aquí la imaginació de cadascú també intervé a l'hora de la decoració amb la mànega pastissera.



Espero que els proveu de fer i que em digueu que tal us han semblat.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada